春茶酥的由来?
春茶酥是宝鸡一种极为好吃的地方小吃。
传说起源于清朝咸丰年间,一个名叫秃娃的发明了一种小吃,取名茶酥。其名字虽然叫春茶酥,却并非由茶叶所做。食用茶酥时会以香茶为饮,故而为春茶酥了。
春茶酥,是宝鸡的一种极为好吃的小吃。其名字虽然叫做茶酥,却并非是由茶叶或茶饮所做,那茶酥名字从何而来呢?
原来,这茶酥以往并不叫这个名字,而是由于其吃起来酥脆无比,且会发出“咔擦~ 咔擦~”的声响,因而一直被当地人叫做“嚓酥”。又由于这“嚓酥”在食用时,一般需以香茶为饮,品茶带酥,于是便被改名叫做“茶酥”,更显高雅气质。
茶酥的起源据传在清朝咸丰年间,说宝鸡当时有个名叫秃娃的人,发明了一种小吃,取名叫做茶酥,因其美味,逐渐有了些许名气。其茶酥做的色、香、味俱佳,因此又被叫做“秃娃茶酥”。
之后这秃娃制作茶酥的手艺便传给了他的徒弟根诚。到了民国16 年(1927年),当地人鲁金诚、鲁子清兄弟俩拜了根诚为师,得了其真传,将这制作茶酥的手艺也继承了下来。后来因二人所做茶酥味美至极,便也在宝鸡这片土地上被广为人知。
1956 年时,鲁子清参加了集体企业,在宝鸡市三好食堂收了张秋兰为徒,使得制作茶酥的技艺再一次流传下来。从此往后,茶酥作为一种地方传统小吃,开始流传开来,并被人们喜爱和接受。1962 年宝鸡市人民***授予鲁子清“茶酥技师”的技术职称。
茶酥的制作器具,也是陕西地区许多小吃最常用的鏊锅。制作时,以白精粉、猪板油、菜籽油、各类调料为原材料,和面时以油为主,在平鏊锅上烤下烙油煎而成。
茶酥的制作难点在于火候的掌握,用适宜的火候做成的茶酥,色泽金黄、外皮酥脆、内层松软、油而不腻,入口酥脆味美。
现在的茶酥,在制作时,还将韭菜鸡蛋或是香椿炒鸡蛋夹在其中,味道浓郁,咸香可口。吃时伴着茶饮,菜香、蛋香、酥香、茶香融为一体,更是别有一番风味。
如果将这茶酥从侧面剖开,即可看到一层一层的内里,酥皮、酥面、菜、蛋,每一种都极其分明,吃时一口咬下,不同的味道同时在口中迸开,再饮一口茶水,咸香中又带着一丝淡雅,酥脆中又留有一分酥软,吃过它的朋友一定个个都会赞不绝口。
在宝鸡买茶酥,最好是去老店购买,老店所卖的茶酥,更加正宗,味道和口感也更加醇厚。不过,去买茶酥一定要尽早,许多老店每天所售的茶酥都是***的,去的晚了,也许就很难买到。
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