李氏香酥鸡配方？
1，从鸡的背部切开，掏净里面的残余鸡肺、血块和脂肪块，然后冲洗干净，里面放入酱油、香料、盐、糖、葱、姜和黄酒等。
2，用手把鸡按摩一遍，搓匀调料。搓匀后把葱姜香料塞入鸡膛里，上面蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制8小时。
3，然后取出放入蒸笼蒸30分钟。把鸡蒸熟后取出稍晾，在此期间合好蛋粉糊，把鸡晾到不烫手时倒入蛋粉糊抹匀。
4，抹好蛋粉糊后，下入七成热的油锅中开始炸制，在炸的时候，要不断用手勺舀热油浇在鸡的表面，使之尽快定型。
5，待鸡皮定型后进行两面翻炸，把鸡的外皮炸至焦脆红润便可捞出。趁热用刀斩件码盘，此菜制作完成。
梁山鸡由来？
在重庆，“李子坝梁山鸡”是不折不扣的超级网红店，几乎每天，都有大量慕名而来的食客排队等候。“李子坝梁山鸡”的渊源，可上溯到1981年。彼时，在重庆中梁山一家老牌国有工厂里，一位姓李的师傅平时上班，闲时炒鸡、炖鸡，成为工厂宿舍区的“一绝”，声名远扬。
他的鸡越来越受到欢迎，但所在的企业却遭遇难关。企业破产后，下岗的李师傅开始靠炒鸡卖鸡为生。因为发源于中梁山，他的店被食客口口相传为梁山鸡
1981年，李子坝梁山鸡的继承者舒冠尘出生在重庆酉阳一个处于深山的村落。
大山里，漫山遍野奔跑的鸡、各种上乘香料成为当地农民烹制美味的不二选择。舒冠尘的父母因为好于美味，又勤于动手，开始传承父辈的土方炒制鸡肉。
经过反复试验，采用大蒜，老姜，泡椒，胡椒粉等几十种上乘香料，用祖传炒制方式，再配以上乘枸杞、大枣、当归、沙参等上等中药材调配而成的祖传独家秘方焖制出来的鸡肉，糯香滑嫩，阴阳调和，口留余香，回味无穷。
舒冠尘父母焖制的鸡肉远近闻名，舒冠尘又出身在农历鸡年。舒冠尘出生之日，家人大喜，有村上老者一边喝酒，一遍吃着鸡肉，大呼：“此子乃为鸡而生！”。当时众人大惊。
此后，舒冠尘读书、就业，直到获得MBA学位，在一家国有企业做到中干。除了逢三五好友，亲自下厨为大家焖制鸡肉，以及凡是听说哪里有好吃的鸡肉，都会不顾一切要去品尝外。一切似乎都没有验证老者当年所言的舒冠尘是“为鸡而生”的断言。
有一年，舒冠尘在上班的路上，听说李子坝附近一位老师傅的鸡做得不错，于是跳下车，急忙赶往这家“鸡店”。这一顿鸡吃下来，舒冠尘的命运彻底改变——他终于吃到了他想象中最好吃的鸡。
从在店里打杂开始，到成为徒弟的过程是舒冠尘经历改变的过程。为了学会杀鸡，他一年内买了上百只鸡，把家里搞得“乌烟瘴气”；焖制的鸡吃不完，舒冠尘朋友家里的冰箱都堆满了他送去的鸡脯肉；为了全心焖鸡，舒冠尘去单位辞职，被周围同事看为异类……
除了传承老师傅的焖鸡技术，舒冠尘还传承和融合了自己父母的焖制技术，同时采用了标准化管理，保证味道的统一。
凭借“精选上等食材、遵循独创焖制方式、采用祖传独家秘方”,李子坝梁山鸡一味风行，成为重庆火锅行业里一个不可或缺的细分品类。
从来不接受媒体采访，从来不做广告的李子坝梁山鸡却在网上成为美食发烧友们争相讨论的对象，重庆轻轨二号线佛图关站的地图旁边曾经最醒目的标识，也是李子坝梁山鸡站。
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