关于酱的菜名？
1、酱爆茄子
酱爆茄子是一道别具特色的名菜。以茄子为主料。茄子又名落苏，古代便列为御宴，曾有“昆仑紫瓜”之称。用酱爆炒，香味浓郁，很下饭。
2、酱肘子
酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。
卤菜品种有什么，多少种？
卤菜是一种常见的中式烹饪方式，通过将食材浸泡在含有各种香料和调味料的卤汁中煮熟、浸泡，使其入味。卤菜品种繁多，下面列举一些常见的卤菜品种：
1. 卤牛肉：以牛肉为主要食材，煮熟后切片，配以卤汁蘸食。
2. 卤鸡爪：鸡爪经过煮熟，入味后具有咸香的口感。
3. 卤豆腐：将豆腐切块后入味，可以增加豆腐的口感和味道。
4. 卤蛋：是把鸡蛋煮熟后剥壳，再放入卤汁中浸泡一段时间，使其入味。
一、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。
二、小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。
三、全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。
四、猪肉类：猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。
五、凉拌菜类：五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等。
六|、秘制香料油类：油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。
七、酱制类：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。
八、熏制类：茶叶熏法、香草熏法、陈皮熏法：熏鸡、熏鸭、熏肉等。
卤菜品种有红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。常见的卤菜有卤鸡爪、五香牛肉、五香鹅肠、酱板鸭、卤猪脚、卤鸭、卤鹅等。卤菜品种中以四川卤菜、广东卤菜和湖南卤菜较为著名，尤以川卤在全国各地最为普遍，且多以红卤为主。
回答如下：卤菜是一种常见的中式菜肴，有很多不同的品种。以下是一些常见的卤菜品种：
1. 卤鸡腿：鸡腿经过卤制后，肉质鲜嫩，味道浓郁。
2. 卤牛肉：牛肉经过卤制后，口感酥软，肉香四溢。
3. 卤猪蹄：猪蹄经过卤制后，皮脆肉嫩，口感丰富。
4. 卤鸭舌：鸭舌经过卤制后，鲜嫩多汁，味道独特。
5. 卤豆腐：豆腐经过卤制后，入味鲜美，口感细腻。
6. 卤鸭血：鸭血经过卤制后，口感滑嫩，味道鲜美。
7. 卤豆干：豆干经过卤制后，口感酥软，味道香浓。
8. 卤豆芽：豆芽经过卤制后，口感爽脆，入味可口。
9. 卤鸭翅：鸭翅经过卤制后，肉质鲜嫩，味道醇厚。
4种，肉类卤菜：卤猪脚、卤***、卤猪耳、卤猪肘、卤猪头肉、卤鸭掌、卤鸡肝、卤鸡皮、卤鸡胗、卤鸡翅、卤鸡翅尖、卤鸭翅、卤鸭肾、卤鸭心、卤鸭肠、卤鸡肾、卤鸡肠、卤鸡心、卤鸡脚、卤掌中宝、卤鸡脖、卤鸡头、卤鸭头、卤猪舌、卤小龙虾、卤鸡腿、卤鸭腿、卤全鸡、卤全鸭、卤全鹅、卤牛肉、卤羊肉。
2、素食卤菜：卤豆腐、卤千叶豆腐、卤海带、卤腐竹、卤豆皮、卤金针菇、卤藕片、卤花生。
3、盐焗卤菜：盐焗鸡腿、盐焗鸡爪、盐焗鸡、盐焗鸡头、盐焗鹌鹑蛋、盐焗鸭腿、盐焗鸭。
4、凉菜：凉拌鸡丝，手撕鸡，酱香肘子，五香牛肉、口水鸡、德州扒鸡。
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